配餐方式打包盒饭
每餐肉量6两
运输方式专业送餐车
包装方式饭盒或者保湿桶装
荤素菜标准两荤一素一汤
员工方面:我们从只有一个勤杂工发展到现在近十位厨师班子,近三十位前堂勤杂工和配送队伍。为了服务广大客户,我们还设立了蒸、煮组,采购组,业务组,摘、洗组,切配组,办公室,车辆组等部门。在服务好更多客户的同时,也为下岗职工再就业贡献了绵薄之力;客户方面:本店原先只给科园创业中心写字楼配送快餐。现在我们仅百份快餐的客户就达到六家(其中四十三所每日供餐量达到400份,科力公司午餐配送量近300份);五十份以上的客户有近十家;二十份以上的客户有十五家以上。值得我们自豪的是在快餐配送市场竞争如此激烈的情况下,许多客户和我们合作时间竟然有三年之久。我们对于客户的负责和始终如一的信誉博得了越来越多客户的信赖;盒饭品种更加丰富:为了满足不同客户的消费需求,本店目前的盒饭品种主要有九元(约15%)、十元(约35%)、十二元(约35%)、十五元(约10%)、二十元(5%)五种,提升了服务层次;好吃不贵,清爽、卫生,安全**:和本店合作三年之久的客户给了我们这样的评价:之所以一直信赖好妈妈快餐是因为“好妈妈快餐价格公道,信誉好,服务周到,吃得放心” ,大型国有企业四十三所和的科力公司之所以在众多的快餐企业中选择我们,除了上述几点,更重要的是我们目前的采购流程和消毒流程已经基本做到了质量可追溯,简单说来,就是万一出现安全隐患,我们能追溯到原料的来源,解除顾客用餐的后顾之忧。
提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。
蔬菜配送公司的配送流程:
1、进货渠道严格把关, 合作社农场自产,基地采购。对种植养殖过程全程跟踪。
2、食品检测对农残严格检测及有害物质*标进行严格检测。每天凌晨对当天配送肉菜进行加工、分捡、去烂叶、清洗去泥。
3、所有操作员工持上岗,每一加工步骤内部系统监视状态下完成。自建专属配送车队,准时出发,风雨无阻,每天早上及时给客户送达新鲜的食品。
【专车配送】:
采购人员以丰富的经验,数个食堂集中采购,在采购价格上获的一定的优势。食品验收组严格按照《食品验收标准》进行验收,从源头上杜绝不合格食品进入食堂。自有养殖基地及物流配送,并与大型**蔬菜基地直接挂勾,由产地直接送达客户,省去中间的流通环节,新鲜、、。
【配送报价】:
包菜 0.5 苦瓜 0.8 土豆 1.1 黄豆芽 0.7 老南瓜 0.8 蒜苗 2.4 大葱 0.8 空心菜 0.7 冬瓜 0.5 草菇 8.0 芥兰头 0.8 豆芽 0.7 浦瓜 0.5 圆椒 1.2 小米椒 5 扁豆 2 莴笋 1 大白菜 0.6 水丝瓜2 花菜 1.3 玉米棒 2.2 小香芹 2.4 豆苗 4.2 腌制品 白豆干 1.7 酱豆干 2.2 油豆腐片 3.7 青豆 1.6 酸菜 1.1 鲜木耳 2.2 千张 4.2 攸县香干 8.7 油豆腐 4.2 有菜 1.2 海带结 1.7 酸豆角 1.7 豆腐 3.7 老豆腐 1.7 油豆腐泡 4.2 海带丝 0.7 无菜 1.1 榨菜头1.2 绿豆芽 0.8 毛瓜 0.5 西芹 1.6 莲藕 1.2 长豆角 1.4 去皮芋头 1.6 豆角 1.7 荷兰土豆 1.5 尖椒 0.75 青椒 0.95 香干 2.2 香芹 1.5 香芋 1.45 汗菜 0.8 葫瓜 0.8 西红柿 1.2 小南瓜 0.8 山药 3.2 鲜猴头菇 5.2 猪血 0.7 小南瓜 0.8 去皮青笋1.6 鲜香菇 4.5 香菜 5 鲜茶树菇 5.5 鲜猪肉 8.5 五花肉 9 瘦肉 11 头骨 4.5 肋排 17 猪肝9.5 猪脚10
【公司服务范围】: 1.员工食堂承包(公司企业,事业单位,,员工饭堂承包服务); 2.公司食堂策划(餐费的合理安排,厨房平面布局,供餐方式的优选,人员配置); 3.员工食堂承包期间可免费提供饭堂装修升级,厨具更新。 4.工作餐配送,工地快餐盒饭配送,营养餐配送。 5.蔬菜粮油配送(米、油、配料、冻品、果菜平价配送); 6.承办大型工厂尾芽及喜庆宴席。
管理优势
a、统一采购,统一配送,规范化运作降低食材成本给客户方利益。
b、南北风味,菜色多样,作法灵活,可不定期调换厨师,更新口味。
c、多年食堂运作经验, 人才,导入ISO9001:2000版质量管理体系,实施标准化现场管理作业。
d、我们宗旨“用心服务,诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度,配合厂方有关部门管理食堂。
e、严格执行润发公司膳食服务的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严格把守食品卫生关及消防关。
食品采购措施
a、认真拟好采购计划,准确预算餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。
b、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质、变味和过期食品。
c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。
d、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量,不得超标。
e、食用油必须符合食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。
【食谱】黄花菜炒肉丝
原料 黄花菜200克,猪里脊肉150克,尖红椒10克,植物油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,嫩肉粉3克, 蚝油、酱油各1克, 葱5克,水淀粉10克。
制作
1、猪里脊肉切成丝,用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆拌匀。红尖椒切成细丝,葱切段。
2、锅置旺火上,加入清水,烧沸后倒入黄花菜,烫至断生后捞出,沥干水分。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时下入肉丝,滑散倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下入尖红椒炒香,再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味,下入肉丝,用水淀粉勾芡,撒上葱段,翻拌均匀,出锅装盘即可。
标准化服务
标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。
食品加工卫生保证及作业流程
a、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。
b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒作。
c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。
d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。
e、加工食品前,工作人员必须用水洗手方能操作,生、熟食砧板、必须分开使用和保管。
f、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
g、煮饭前、后要清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水方可盛装米饭并用盖盖好。
h、青菜不得过餐,东莞饭堂承包瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.
食堂人员卫生管理
a、所有食堂工作人员必须持有效上岗。
b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用水洗手,用清水冲干净方可操作。
d、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理
e、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。
饭厅卫生管理
a、餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污,并及时回收餐具。
b、每次用餐过后,清扫完毕用洗洁精水清洗地面和水池,保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。
c、用餐过后将台凳整理,保证纵、横整齐统一。
d、及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。
e、每周日进行一次杀虫,灭鼠工作,必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。
厨房卫生管理
a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。
b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水后才能使用,并用盖子盖好。
c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须清洁保持干净。
d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、卫生死角,每天垃圾及时处理。
餐具卫生管理
a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,四个程序。
c、后餐具使用前摆放整齐,用干净纱布盖好,保持清洁。
切配房卫生管理
a、各种蔬菜使用前,必须按程序清洗干净、浸泡半小时,方可切配。
b、切好的菜食必须装入篮放在货架上,使用前用干净白布盖好,使用时放置工作台面,不得直接放在地上。
c、切配工具使用前必须清洗干净,生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放,使用后必须即时清洗。
d、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒,深圳食堂承包及时处理。东莞膳食管理
e、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等,保持整个切配房干净、卫生、整洁。
仓库管理
a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放,摆放整齐,标志明确。
b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。
c、每天必须查看,清理过期食品,报废物品。
d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。
面点房卫生管理
a、制作点心的设备工具,使用前必须清洗干净,用干净毛巾擦干。
b、制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放。
c、制作好食品后及时清理案台、垃圾装入桶盖好、做好工作台、地面、墙面天花、窗台的卫生工作。
【公司服务范围】:
1.员工食堂承包(公司企业,事业单位,学校,员工饭堂承包服务);
2.公司食堂策划(餐费的合理安排,厨房平面布局,供餐方式的优选,人员配置);
3.员工食堂承包期间可免费提供饭堂装修升级,厨具更新。
4.工作餐配送,工地快餐盒饭配送,营养餐配送。
5.蔬菜粮油配送(米、油、配料、冻品、果菜平价配送);
6.承办大型工厂尾芽及喜庆宴席。
一、劳资矛盾转移
员工的情绪易在食堂爆发,如饭菜分配不公、或饭菜有异物、或被批评借题发挥等等,若是处理不当矛头就直接针对工厂企业。无形中加大了管理成本。食堂承包优势,食堂外包优势,食堂外包好处,食堂承包好处
当客户将食堂承包予我司经营时,客户便与员工站在同一立场,员工的情绪矛头指向只能由贵司转向我司。
我司的每个食堂经理或主管,均受过应对环境及服务体系的培训,并至少积累三年的实践经验。应对食堂突发事件均有特的解决之道。
二、服务周到
餐饮是服务性行业,食堂经营也不例外。
客户自营食堂时,厨房员工与车间生产员工均属工厂企业同事,无所谓谁服务谁,谁伺候谁;“我炒好我的菜就行了”,“我清洁好地板就OK了”;服务意识无从谈起。使得员工用餐就好像求爷爷告奶奶一样。小心翼翼生怕得罪食堂人员。这样不利于工厂企业留住员工,易不利于招工。
我司从成立之时便定位为服务公司,擅长餐饮服务客户,应对客户合理及不合理的要求从不直接抗拒及对撞,而是将问题分析出来以期客户理解。
“客户是上帝”是我司一直灌输给每个员工的理念。
三、人才灵活调换
有了十几年食堂经营发展的基础,目前我司常备一定数量的储备(食堂主管及厨师)。平时各个食堂相互调配到各饭堂协助各项工作学习培训,如有新进食堂便可马上起用。
我司还与新东方烹饪学校达成战略合作伙伴广揽烹饪及其管理人才。
按我司常规,食堂三个调换厨师一次,以求变换更多的菜式菜色,来满足就餐员工的口味。调换厨师前应预先告知客户。
四、食品价格更易掌控
我们长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料,或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴,或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商,以低于市场批发价直接从厂家发货配送。并以资源整合优势直接降低储运及经营成本。
自营的采购基本上是由本地近的市场采购,食品流通环节有区域运营商、大批发商、中批发商、小批发商、零售商等,再到自营采购手中已是被赚好几笔费用,当然还要承当其中来回折腾的运输费用。
相对于客户自营食堂,我司此项足以让客户在食堂餐饮方面更加省钱!
五、菜式口味更贴心
自营食堂招聘厨师进来以后,如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。厨师也落得个悠闲自得,炒好自己的几个菜便是完成任务。倒是苦了就餐的员工,长期或常年忍受一个厨师做出的饭菜口味。
做出好菜是要花时间与劳力的,从列菜谱、采购、选材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品温控等,一环扣一环都必须认认真真;如果都轻视这些环节而又没人去管控,有谁愿意再做这么复杂的工序呢?
而这些均是我司每个食堂必须的流程,由主管管控,各班组人员执行。而且我们的厨师一经就餐员工投诉炒菜的饭菜不符口味,即可更换。我司的三个月常规厨师轮换制度亦是保证了就餐员工的口味更新。
现在很多的企业都会在公司设立食堂,这是为了能够让员工们可以在下班休息的这段时间方便三餐的需求。不过设立食堂还是需要企业有较多的员工的情况下,而对于公司员工没那么多的企业则会选择快餐配送公司来供应工作日的三餐需求。那么在选择快餐配送服务时应该要注意哪些问题?
1、合理的收费价格同时能够保证营养均衡
不管是需要哪种服务在价格上都应该要有所了解,对于价格也应该要合理的收费这样对于企业来说才能够减少成本开支。而高质量的快餐配送能够满足合适的价格,同时确保三餐的营养均衡为企业的员工考虑到健康问题。这样的快餐服务公司才能够长久的与企业进行合作员工满意则企业也就满意。
2、卫生条件问题
开餐饮行业的都必须要持有才能够上班,这也是为了顾客的饮食健康着想。而对于做快餐配送的公司来讲这一点更加的重要,因为需要为公司很多的员工准备快餐。所以的快餐配送都应该要具备良好的卫生条件定期做好清洁工作,对于每天的厨房环境都应该收拾干净避免卫生问题,在选择快餐配送公司这一点是非常的重要。
3、快餐公司的服务质量
不管是哪一个行业在服务这件事情上都是很重要的事情,只有服务好了才能吸引更多的客户愿意合作。而在选择快餐配送也是如此,好的服务能够让员工吃的开心满意度高的情况下可以达到长久的合作。
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