一、减轻单位的负担,减少浪费现象
1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系,以低于市场价的成本采购,为机关提供优质低成本的伙食,不会增加单位经济负担。
2、食堂员工由承包方派送并发放工资,单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时,还节省了食堂厨工的工资成本。
3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合,机关按实际人数就餐,减少了浪费现象。
4、由承包方垫付食堂开支,机关只需每月定期购买饭票,有效的控制了资金流向,降低单位责任风险。
1 、采购人员专业性不够,食材品质不稳定。专业采购人员以丰富的经验,严格的食材把关过程,经品检部取样化验,IQC检验,因而食材品质具有**。与零售商进货,已转多手,新鲜度较差,自有蔬菜基地、养殖基地、专业物流配送,由产地直接送达客户,省去流通环节,新鲜度较好。
日用餐量约上**集中供输,大幅降低食材成本。专业营养师开菜单,定期推出新菜色,让您的餐食多样化。
2、 因属本工厂员工,故无服务意识,浪费较无责任感,成本无形提高。经过专业培训,改善员工服务态度,落实卫生及提高厨务技能,抑制浪费,大大提高饮食质量。
无法持续改善问题。设有客户意见箱,并尽心尽力改善问题,持续追踪。烹调口味不变,厨务操作过程无专业管理,厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度,竞争上岗,让口味多样化,常创新。
3、个人卫生习惯较差。定期卫生教育,保持良好的个人卫生习惯。工作环境零乱,没有整理、整顿。
贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、8S系统,定期检核,评比。厨务人员与员工属同事关系,有意见也是敢怒不敢言。"顾客就是上帝",员工就是我们的顾客,工人可以尽情享受"上帝的待遇"。
食品
与管理
1.所有食材有固定上游供应商。经公司审查认可合格后签订固定采购合同,所有食材采购合格率达**。
2.食用油按公司要求选用,大米选用优质大米,调味料均选用国内***品牌。
3.**集中采购。并建立供应商档案,保证所有食材的可追潮性。
4.果蔬食材每天专人抽样进行农药残留检测,抽验结果公示。
5.实行食品留样操作流程规范化,食堂主管负责监管。
6.售餐人员严格按照标准着装,统一佩戴口罩,手套。
7.厨具、餐具进行严格消毒,所有设施做到干净卫生。
食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包企业广泛应用,在业内已形成就餐模式标准。
固定就餐方式,一般是企业对员工提供包住包吃(或扣除部分餐费等)的条件下产生的,此方式的优点是便于统计以及结算等管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
合作程式:企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知食堂,并双方签字留存;作为结算凭证之一。
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